（1）大枣：又称干枣、美枣、良枣。气味甘，平，无毒，治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经（李时珍语）。李时珍还提出大枣可“调和胃气”，治“反胃吐食”。现代药理研究，大枣果实含多种营养物质，它含有蛋白质、脂肪、皂甙、葡萄糖、果糖、多糖、有机酸（苹果酸、酒石酸盐）、粘液质、钙、磷、铁、钾、镁、铝等36种无机元素。此外还含有大量的环磷酸腺苷、维生素C、B等物质，其中维生素C、B、糖类的含量极为丰富，每100克鲜枣中含糖36%，比制糖原料甘蔗、甜菜含量还多，干枣则达55-80%，含维生素C达380～600mg，以含维生素C而著称的柑桔是它的七分之一，是苹果含量的70倍以上，维生素B的含量也非常丰富，比含维生素B丰富的柠檬还要高，故大枣亦有“活维生素丸”之美称。大枣还具有抗癌功效，动物实验表明，大枣有抑制癌细胞的增殖作用，其中桦木酸、山楂酸，连续给药七日（25mg/日）对5～35%肉瘤S-180增殖有抑制效果，比5-氟脲嘧啶的抑制率还强。大枣中的环磷酸腺苷具有调节细胞分裂繁殖的作用，可使癌细胞的分裂向正常细胞转化。大枣的热提取物，体外试验对ITC-26细胞生长的抑制率达90%以上，说明大枣具有较强的抗癌作用，因此大枣不仅是理想的补品，而且是癌症患者理想的抗癌防癌食疗佳品。

（2）无花果：又称映日果、优昙钵、阿驵、天生子等，气味甘，平，无毒。可开胃，止泄痢，治五痔，咽喉痛等（李时珍语）。无花果无核，软甜似蜜，营养丰富，鲜果中含蛋白质4.3%，灰分2.4%，脂肪0.3%，碳水化合物74.3%，还含有葡萄糖、果糖、果酸、果胶、各种酶和维生素C、A、D及钙、磷、铁、镁、锰、铜、锌、硼等微量元素，果肉中含有一种超氧化物歧化酶，可防止衰老，延年益寿。现代研究证实，无化果树的乳胶汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤的成份。干果的水合物经活性炭、丙酮处理后所得之物质，有抗艾氏肉瘤、小鼠自发性乳癌、淋巴瘤之发展，并使其退化。还可延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤的发展。美国的南希·牛金特研究表明，从无花果蒸馏中得出的液体有延缓肿瘤生长的作用。日本专家从无花果中提取一种物质，既能抵抗癌细胞的生长，又能治疗淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等，法国从无花果中还发现了能抵抗人体细胞癌变微小放射体。我国科学工作者从无花果中发现了丰富的维生素A和D，认为可阻断亚硝胺的形成并能分解人体中的亚硝胺，以预防癌变，起到防癌的功用。

（3）刺梨：又称茨梨、文先果、性味甘而酸涩，可健胃、消食。现代研究，刺梨中含有蛋白质、脂肪、碳火化合物、食物纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、D、E以及钙、磷、铁等矿物质和16种氨基酸、有机酸、刺梨甙等活性物质，刺梨中维生素C的含量之高，使号称维生素C之王的猕猴桃也相形见绌。营养学家还发现刺梨汁中含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），这是国内外公认的具有防癌抗衰老作用的活性物质。而癌患者血液中超氧化物歧化酶含量大大低于正常人，因此常用SOD治疗癌症。

另外，刺梨汁对强烈致癌物N-亚硝酸基乙基脲和N-亚硝基脯氨酸在体内的合成，有明显的阻断作用。动物实验表明：食用致癌物的怀孕母鼠，出生的小鼠癌症发病率为100%，而加食梨汁后，则降为14%，有关专家认为，我国贵州地区癌症发病率低的主要原因之一可能与当地人常食刺梨有关。

4.肉类食品

（1）甲鱼：又称团鱼、神守鳖.。甲鱼含有丰富的营养成份，其中水份19.2%，蛋白质4.7%，脂肪0.1%，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2等。《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补血、益心肾、清热清瘀健脾胃等功能，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病体弱等。近年来，人们多把甲鱼作为延年益寿，防治癌症的食疗佳品。日本炭谷产业公司和东京大学的科研小组人员在小鳖的腹部进行癌细胞的皮下注射，使之形成癌肿块，在此之间4周，每天对小鼠按体重1，000克投与100毫克和500毫克的比例，分别经鼠口投入甲鱼粉末，接种癌细胞30天后，把肿块取下，计量肿块重量，结果确认投入500毫克甲鱼粉的小鼠身上的肿块缩小了30%。据张宗岐的临床观察，甲鱼对晚期癌症的癌性发热，骨蒸潮热及放疗期间的口干舌燥确有一定的改善作用，但对于舌苔厚腻、痰湿较盛的病人要慎用或禁用。

（2）螃蟹：又称郭索、横行介士、无肠公子。气味咸，寒，有小毒，治胸中邪气，热结痛，石解捣傅久疽疮，无不瘥者（李时珍语）。现代研究蟹肉100克含水分80克，蛋白质14克、脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，灰分2.7克，钙141毫克，磷19毫克及铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、受到影响甾醇和10多种游离氨基酸。可见螃蟹的营养十分丰富。中医很早以前就用螃蟹治疗乳腺癌，清代医学家赵学敏在《串雅内编》卷4第16页在治疗乳岩（即乳腺癌）时提出用“生蟹壳数十枚，放砂锅内焙焦，研细末，每服二钱，陈酒冲服，不可间断”。

清代医学家邹澍在《我科辑要》一书中指出“乳岩——初起须服逍遥、八珍等汤，专服蟹壳散，敷以鲫鱼膏以冀内消。”

清代医学家叶天士原著《种福堂公选良方》在治疗乳岩时提出用“螃蟹蒸熟取脚上指甲，砂锅内微火炙脆研末一两，配鹿角挫末二钱，如遇此症，用陈酒一杯，将药一钱或八分放在舌上，以酒送下，再饮一杯，俱食后服。”

《千家妙方·下册》收集河北省任瑞文家传治癌方：“山慈菇200克，蟹壳100克，蟹爪（带爪尖）100克，共研细末，以蜜为丸，每丸重10克，每次1～2丸；每日三次，温开水送下，饭后用。”任氏用此方已40余年，治疗27例确诊为乳腺癌的患者，收效甚好。

（3）鱼：鱼肉是人类的主要肉类食品来源，鱼肉营养十分丰富，含有大约20%的蛋白质，其中包括人体不能合成的8种必要需氨基酸和多种微量元素。鱼类的脂肪对人体健康也十分有益。科学家发现，鱼类尤其是海洋里的鱼很少得癌症，通常认为这是其体内含有特定的抗癌物质的原因。例如鲨鱼是一种终身不患癌症的海洋动物，有人做过试验，即使给鲨鱼注入大剂量的强致癌物黄曲霉素也不会诱发癌症；这是因为鲨鱼体内含有大量维生素A，并且其体内能分泌出强烈的抑癌物质。从鲨鱼肝中分离到的鲨烯可防止肺癌转移。国外科学家还发现，鱼皮中含有白细胞介素－2，将其植入患癌的老鼠体内，结果老鼠的癌症消失了，据分析，这可能是白细胞介素激发老鼠的淋巴细胞，杀死了癌细胞，而且多吃含油较多的鱼具有预防癌症的作用。为什么进食鱼和鱼油可以防癌呢？英国受斯顿大学的坦斯·塔尔教授对鱼油的成份进行了分析，结果发现鱼油中有一种脂肪酸二十碳五烯酸具有这一抗癌作用，而这种脂肪酸主要存在含油多的鱼中如沙丁鱼、青鱼、大马哈鱼之中。因此，对于癌患者来说，鱼和鱼油是一种良好的抗癌食疗佳品。

5.其他食品

（1）茶叶：又称苦茶、木贾、茗、茶芽、细茶、酩奴等。气味苦甘，凉，有化痰、醒神、消食、利尿、解毒等功效。现代研究，茶叶含有咖啡碱、茶碱、鞣质、维生素C、氟化物、茶多酚等有机化学成份。美国健康基金会人员发现，尽管有些日本人大量吸烟，但喝绿茶的传统使他们很少患肺癌。另外，日本静冈县盛产绿茶，饮茶习俗甚浓，大多数肿瘤发生率特别是骨、肺、肝癌等均低于日本全国平均发生率。上海也发现绿茶有预防胃癌发生的趋势。日本科学家最近研究发现，癌细胞的扩张转化都受一种化学物质促瘤剂的影响，这种促瘤剂通常都与人体表面结合，一旦在某种因素促发下，就会使正常细胞转变为肿瘤细胞，从而产生癌变。日本国立癌症中心研究会的科学家从绿茶中提取一种EGCG的化学物质，可有效地抑制人体中促瘤剂活性，尤其对食道、肠胃等部位的促瘤剂具有更显著的抑制作用，因此日本科学家将茶叶称之为“日常生活中一种必备而实用的癌症化学预防剂。”

在美国Rutgers大学的科学家设计进行了这样一个实验，他们先用化学致癌物处理小鼠，然后用绿茶中的茶多酚治疗，结果显示，茶多酚显著地抑制了自由基的释放，有效地预防了癌症的发生。

中国医学科学院肿瘤研究所从1984年开始对绿茶抗突变、抗癌及其机制的研究发现，绿茶提取物可以抑制黄曲霉素B1、苯并芘等致癌物诱导的细胞突变及细胞染色体损害，抑制多种致癌物及促癌物诱发的体外细胞恶性转化。研究还表明，一般茶叶对N-亚胡基吗林（NMOR）的阻断率为55%～89%，而绿茶阻断率高达90%以上，每人每日只要饮用3克茶就能完全抑制人体内源性亚硝化作用。据专家预测，21世纪茶叶将成为“饮料之王”，因为茶叶在当代三大传统天然饮料中保健功能首屈一指，已被世界医学界公认为“原子时代的理想饮料”和当代“最佳健康饮料”，具有防衰老、抗辐射、抗癌、杀菌、消炎等多种功能，希望癌患者为战胜癌症多饮茶叶。

（2）食用菌：食用菌是一大类食用菌类的总称，包括蘑菇、花菇、草菇、香菇、平菇、猴头、黑木耳、地衣等等。食用菌营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁及麦角留醇、角留醇、纤维素、甘露醇、松茸醇和30多种酶类等多种营养成份，是人体必须氨基酸的首选食物，因食用菌含有多糖和多肽类抗癌物质，所以对癌症有比较明显的疗效。据科学家测定，香菇对癌细胞的抑制率可达90%，银耳80%，平菇75%，常吃食用菌的人，由于体内免疫功能提高，因而可使机体抗癌能力增强。我国和日本的科学家先后从香菇中分离出一种香菇多糖，有较强的抗癌作用，用5～30毫克即可抑制小鼠体内的肉瘤S－180，抑制率达100%，日本的千原吴郎认为香菇多糖的特点是作用于提供识别脾及肝脏中抗原的巨噬细胞，增加淋巴细胞活性因子的产生，刺激辅助性T淋巴细胞，以释放各种辅助性T细胞因子。因此，香菇多糖是一种具有特异性的抗肿瘤物质。

日本科学家还用香菇浸出液喂养移植肉瘤S－180的小鼠，5周后小鼠身上的癌细胞全部消失。以上说明食用菌是一种理想的防癌抗癌食疗食品。

（3）海藻类食品

海藻类食品是生长在海洋中的低等植物，包括海带、紫菜、裙带菜等，气味苦咸，寒，有软坚、消痰、利水、泄热等功效。很久以前中医就用其治疗瘰疬、瘿瘤、积聚等病。现代研究，海藻类富含藻胶酸、粗蛋白、甘露醇、灰分、钙、碘、多糖、多肽等物质，是一种含钙较多的碱性食品，3～5克海藻所含的钙质相当于160克的菠菜或250克柑桔中所含的钙质。据医学家测定，癌症患者的血液多呈酸性，如果能常用海藻食品，可调节血液的酸碱平衡以防癌抗癌。海藻含碘是甲状腺素的主要成份，人体缺碘可诱发甲状腺癌、乳腺癌、子宫颈癌、卵巢癌的发生。另外，海藻中的纤维素可促进胃肠蠕动，预防大肠癌。近年来，中外科学家十分重视从海藻中提取抗癌药物，因此，海藻将成为倍受人类青睐的重要抗癌食疗佳品。