1.谷类食品
（1）玉米：又称玉蜀黍、玉高梁、御米、包谷、包米等。气味甘平，无毒。中医认为可调中开胃（李时珍语），玉米的营养十分丰富，其中淀粉61.2%、脂肪油4.2～4.75%、生物碱0.21%，并含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、B5、烟酸、泛酸，其所含的脂肪为精米、精面的4～5倍，而且含有不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还有粗纤维、卵磷脂、维生素E等。
玉米中有许多可以防癌成份，玉米中所含的赖氨酸，不但能抑制化疗药物产生的毒副作用，还能抑制肿瘤的生长。近年来发现玉米含有一种叫谷胱甘肽的抗癌因子，可使致癌物质失去毒性，并通过消化道把它排出体外。玉米中还含有微量元素硒、镁等成份，硒能加速体内过氧化物分解，使癌细胞得不到分子氧的供应而抑制癌细胞的生长，镁除了抑制癌细胞外，还可把体内的有毒物质尽快地清除体外，起到防癌作用。另外，玉米中的纤维素可促进肠道蠕动，促进体内粪便的排出，有利于预防大肠癌，正因为玉米有上述特殊作用，使其越来越受到医生和患者的青睐.
（2）大豆：又名黄大豆，气味甘温无毒，中医认为可宽中下气，利大肠，消水胀肿毒(李时珍语)，大豆是一种高营养谷物，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2烟酸、微量元素硒等。另外还含有大豆黄酮、大豆皂醇及大量的固醇、皂香甘醇和相当高的六磷酸肌醇，生黄豆中还含有蛋白酶抑制素。研究发现，饮食中只要含有5%的黄豆，就能大大抑制小白鼠身上诱致乳癌的化学因素；更年期的妇女食用黄豆能对荷尔蒙分泌状况发生良好影响，从而起到预防乳癌的作用，日本一项研究证实，经常吃黄豆和豆腐，能明显地减少患大肠癌的风险。哈佛大学一项研究发现，经常吃豆腐可使结肠癌的风险减少一半左右。另外生大豆中所含的蛋白酶抑制素可能具有防止正常细胞变为恶性细胞的作用，因此，经常食用大豆的中国人和日本人患乳腺癌、大肠癌的比例明显低于欧美人。
（3）小麦：又称秣、淮小麦，气味甘，微寒，无毒，可除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气……止虚汗等（李时诊语），含淀粉53～70%，蛋白质11%，糖类2～7%，糊清2～10%，脂肪1.6%，粗纤维2%及少量谷甾醇、卵磷脂、粉氨酸、淀粉酶、麦芽糖本酶、蛋白酶、维生素B、矿物质等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和甘油脂等。小麦的大部分营养成分存在于种子的外层和胚芽中。小麦的麦麸多糖，对小鼠肉瘤S-180抑制率为61.9%，麦麸还含有大量维生素。《美国新闻与世界报道》，每日吞服麦麸15克，可有效预防结肠癌的发生。有人从麦杆中提取多糖物质β半纤维素，对小鼠肉瘤S-180抑制率可达85～100%，科学家从麦叶和根中提取一种物质能选择性抑制致癌物质的突变性。麦芽中提取的植物血细胞凝集素可使淋巴瘤和艾氏腹水癌细胞直接凝集，揭示有直接杀癌细胞作用。而其多糖体能提高机体免疫功能，发挥抗癌作用。
2.蔬菜类食品
（1）胡萝卜：又名黄萝卜、丁香萝卜、红萝卜等，气味甘、辛、微温，无毒。用做下气补中、利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损（李时珍语）。胡萝卜营养极为丰富，主要成份为αβγ和ε胡萝卜素，维生素B1、B2、庶糖、脂肪油、挥发油、淀粉、叶酸、多种氨基酸、纤维素及矿物质等。其中胡萝卜中所含的β胡萝卜素经研究具有较强的抗癌作用。北京市胸部肿瘤研究所赖百塘氏发现，6.25微克/mI，β胡萝卜素（β-c）即可显著抑制肺癌细胞系801的克隆形成能力，12.5微克/ml可完全抑制其克隆形成，给T739纯系小鼠饮料中加入β-c：25微克/100g饮料，可减少LA795肺腺癌在小鼠体内的自发性肺转移达42～68%(P＜0.001).对群体的肺癌细胞，用β-c：25Чg/ml处理24小时，癌细胞合成DNA及RNA能力显著下降(P＜0.005)。用β-c处理癌细胞，亦可使Ras癌基因P21蛋白量显著减少，表明ras癌基因的表达因β-c存在而受到抑制。最近英国的科学家Pawan研究表明β胡萝卜素有清除自由基的恶性作用，因而用其防癌和抗癌，英国的《柳叶刀》杂志曾报道说，5项前瞻性研究和15项回顾性分析表明，β胡萝卜素摄入量高于一般水平时，癌的发病率可明显降低。而胡萝卜素缺乏的人癌的发病率要高出二倍多，常食胡萝卜可大大降低肺癌的发病率（约减少40%），吸烟者如常吃胡萝卜，可预防肺癌的产生。另外胡萝卜中含的木质素可使巨噬细胞的吞噬率提高2～3倍，有效提高机体免疫力。
（2）大白菜：又名菘菜、夏菘、江门白菜、油白菜等，气味甘温，无毒，能通利肠胃，除胸中烦，解酒，消食下气……利大便（李时珍语），现代研究，大白菜含有丰富的钼，它能阻止亚硝胺的合成，降低恶性肿瘤的发病率。中外医学家研究发现，中国、日本的妇女乳腺癌发病率比西方要低得多，究其原因之一是中国和日本的妇女常吃白菜，现证实，白菜中含有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，该化合物的名字叫吲哚-3-甲醇，约合大白菜的百分之一，妇女每天进食一磅白菜就能吸收50mg这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增多，正是这种酶能帮助分解雌激素而防止乳腺癌的发生。
（3）菜花：又名花菜、椰菜花、球花甘蓝、花椰菜。菜花是味道鲜美、营养丰富的蔬菜，据研究，菜花中含有丰富的维生素A，每天吃一小碟花菜即可满足成年人对维生素A的日需求量，每100克菜花中含维生素C88毫克，是长豆角含量1～2倍，大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍，苹果的20倍，维生素B和胡萝卜素也分别是大白菜的2～8倍。
最近几年，美国和其他国家的医学家还发现在菜花、卷心菜等十字花科甘蓝族的蔬菜中含有吲哚类化合物——芳香异硫氰酸脂和二硫酚硫酮，具有抗癌作用，它可使肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，使小肠粘膜的这种酶活性提高30倍，在氧化剂侵袭并引起细胞损伤之前，就能解除其“武装”。故经常食用菜花，有抑制3-4苯并芘诱发肺及胃癌的作用。Wattenberg报道，喂以甘蓝和花菜的食物可抑制二甲基苯并蒽（DMBA）诱发的大鼠乳腺癌。含甘蓝的食物也可抑制二甲基肼（DMH）的致癌作用，同时也观察到甘蓝可以阻断移植乳腺癌细胞在肺部的转移。甘蓝不但抑制多环芳烃、亚硝胺的致癌作用，也有效地抑制黄曲霉素B1（AFB1）诱发的大鼠肝癌。另外，菜花中所含氮的化合物——吲哚可有效降低女性体内雌激素的水平，而具有防止乳腺癌的作用。Graham报道，那些少吃或根本不吃蔬菜（特别是甘蓝类蔬菜）的人，其结肠癌发病率要高出2～3倍。正因为菜花有以上特殊作用，所以各国营养学家把菜花放在重要的抗癌食谱中，美国学者布鲁斯、詹纳曾把菜花与香蕉、糖松糕、比目鱼、脱脂牛奶、蘑菇、鸡、干面食、马铃薯等10种食物列为人们最基本的保健营养食品。
（4）大蒜：又名胡蒜、独头蒜，《本草纲目》又称之谓小蒜、茆蒜和荤菜。气味辛温，有小毒。归脾肾，……理胃温中，除邪痹毒气……涂丁肿甚良（李时珍语）。现代研究，大蒜中含有大蒜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素C。研究工作者用大蒜液及大蒜粗提物对大鼠腹水肉瘤MTK-IV及小鼠艾氏腹水癌的瘤细胞具有抗有丝分裂作用。饲以鲜大蒜之雌性C2H/He小鼠，可完全抑制乳腺癌的发生，天然蒜油对肝癌腹水型及实体型两种瘤株的抑制，均有显著延长小鼠生命作用。腹腔或瘤体注射50～100mg/kg。对动物多种肿瘤均有显著抑制作用，抑制率为40～50%。目前认为大蒜液的抗癌成分，可能主要是二烯丙基硫代磺酸脂（DAS）。大蒜对网状细胞肉瘤和肝腹水瘤株的生命延长率分别为51.5%和42.9%。将大蒜提取液对鼻咽癌、肝癌和HLa细胞进行实验。结果均有一定的抑癌能力，其机理是大蒜辣素可直接或间接地破坏癌细胞遗传物质的载体，即染色体的结构，发生染色体退行性改变。大蒜中的多肽可抑制肝细胞瘤生长的活性，给接种了Mjorris肝细胞瘤3924A的小鼠饲料中加入2.5～5%大蒜提取物就能显示出抑制作用。大蒜匀浆和大蒜新素均显示良好的抗胃癌细胞效果，大蒜新素只需5-FU剂量的1/3左右，即能获得同样效果，大蒜中的硫基化合物是消除体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝胺的有效成份，可有效降低食道、胃部的发病率。涂抹大蒜油或有机硫化合物，可抑制脂类肿瘤促进剂所引发的皮肤肿瘤促长作用。我国王志远等给A/J小鼠喂以DAS（200mg/kg）非常显著地抑制了NNK诱发的肺癌发生。由于大蒜的防癌抗癌作用，使大蒜的身份倍增，并受到中外医学家的重视。科学家在格鲁吉亚共和国长寿地区发现，百岁以上老人都爱吃新鲜蒜泥涂抹的煮羊肉，在食用大蒜10年以上的人群中，几乎没有患癌症的，甚至连良性肿瘤也未发现。日本医学家也曾让患晚期乳腺癌病人服用大蒜，结果生命期延长了4年。在美国有一位叫柯尔比·阿伦的男子在手指甲受感染溃烂时，采用大蒜头治疗，发现效果极好。当他患皮肤癌时，就决定用大蒜头与癌魔对抗。他把大蒜头搅烂，放在纱布上，然后把包了蒜头的纱布包在患处，一天之后，患处流出液体来，气味难闻。二、三、天后患处便结了小疱。在10天内，共换4次蒜头药料，那个疤就好了。最近，一个中美联合研究组，对中国山东临沂县的胃癌发病与葱蒜摄入间的关系作了流行病学研究，对564名胃癌患者和1131名正常对照者的研究结果表明，常食用葱蒜类食物得胃癌的危险性，要比少食或不食葱蒜者降低约60%。
大蒜的抗癌防癌功能已经肯定，其食疗方法十分重要，因为大蒜经捣烂或嚼啐后，大蒜中所含的大蒜素生成的酶方能释放出来。但若把大蒜煮熟吃，则大蒜素酶就会被破坏，蒜的抗癌作用即减弱或消失。因此在食用大蒜时提倡以生食为主。
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